摘要目的 以三地羊肚菌菌丝体胞外多糖(Morchella eohespera mycelium extracellular polysaccharides,MEP)为研究对象,采用DEAE琼脂糖凝胶FF(DEAE Sepharose Fast Flow)柱层析纯化得到多糖MEP-H和MEP-N,分别对其理化性质、体外降血糖活性和抗氧化活性进行分析.方法 通过碳水化合物含量测定、紫外扫描分析、傅里叶变换红外光谱分析和扫描电子显微镜对多糖MEP-H和MEP-N进行理化性质研究;通过α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力、还原力和超氧阴离子清除能力,评价MEP-H和MEP-N的体外降血糖活性和抗氧化活性.结果 三地羊肚菌菌丝体胞外多糖 MEP-H 和 MEP-N 碳水化合物含量分别为(78.12±0.14)%和(77.37±0.03)%.降血糖研究表明,当质量浓度0.75 mg/mL时,MEP-H和MEP-N对α-淀粉酶抑制率最高,分别为(8.06±1.93%)和(11.08±1.05)%;质量浓度 0.50 mg/mL时,MEP-H和MEP-N对α-葡萄糖苷酶抑制率最高,分别为(74.93±2.72)%和(69.48±2.97)%.抗氧化研究表明,MEP-H和MEP-N在质量浓度分别为4 mg/mL、2 mg/mL时达到最佳DPPH自由基清除活性,清除率分别为(47.54±10.88)%和(47.16±6.91)%;质量浓度为 8 mg/mL时,MEP-H和MEP-N 的最大 ABTS 阳离子自由基清除率分别为(8.67±0.53)%和(17.00±4.21)%,最大还原力吸光值分别为0.13±0.004和0.17±0.008,最大超氧阴离子清除率分别为(40.95±6.02)%和(29.87±3.18)%.结论 羊肚菌菌丝体胞外多糖MEP-H和MEP-N均具有降血糖活性和抗氧化活性,本研究为液态发酵羊肚菌的深入研究提供了理论依据.