摘要目的 探究贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质特征.方法 采用超声辅助酶法提取贵州 11 个不同地区的野生刺梨果籽多糖,测定多糖理化性质,并比较其差异.结果 贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的成分组成、理化性质、抗氧化性和应用品质不尽相同.理化性质方面,地区QD3的野生刺梨果籽多糖提取率(26.23%)最高;地区QD5 的野生刺梨果籽多糖溶解性(98%)最好;地区QD9 的野生刺梨果籽多糖持油力(5.06 g/g)和糖醛酸含量(55.90%)最高;地区QD7的野生刺梨果籽多糖蛋白质含量(18.53%)最高;地区QD10的野生刺梨果籽多糖中性糖含量(15.04%)最高.体外抗氧化性方面,地区 QD3 的野生刺梨果籽多糖 2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力最强[半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为0.09 mg/mL];地区QD10的野生刺梨果籽多糖羟基自由基清除能力最强(IC50 值=0.24 mg/mL);地区 QD2 的野生刺梨果籽多糖 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力最强(IC50 值=0.13 mg/mL).应用品质方面,添加地区QD4 的野生刺梨果籽多糖配方饼干的硬度最大;而添加地区 QD1 的野生刺梨果籽多糖配方饼干的酥脆性最佳.结论 贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质差异明显,各具特征,本研究结果可为开发野生刺梨果籽多糖功能性产品奠定理论基础,拓宽野生刺梨精深加工利用途径,提高野生刺梨的经济效益,并为有关产业发展及科学研究提供数据参考.