换一批基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
Formula optimization of desulfurizer for pickled pepper based on principal component analysis and response surface method
摘要目的 基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化.方法 依据 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从 9 种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种脱硫剂,采用响应面法设计三因素三水平实验,通过主成分和响应面分析得到最佳复配比,并得到最佳使用条件.结果 当复配脱硫剂中氢氧化钙质量分数为44.05%,碳酸氢钠质量分数为 35.57%,二氧化氯质量分数为 20.38%,使用浓度为 0.10%时,脱硫率能够达到94.55%,比未使用时提高了约 36.50%,同时腌制辣椒原料的色泽、硬度等指标无明显变化.结论 本研究得到了一种脱硫效果好,同时对原料品质影响小的腌制辣椒复配脱硫剂,具有较高应用价值.
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关键词
辣椒脱硫响应面法配方优化主成分分析pepper desulfurizationresponse surface methodformula optimizationprincipal component analysis
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241225002
发布时间
2025-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湘潭市科技计划一般项目（NY-YB20221039）
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