换一批植物基蛋白原料品质特性及其在乳品行业中的应用研究进展
Research progress on the quality characteristics of plant-based protein raw materials and their application in the dairy industry
摘要植物基原料是指从植物中提取或源于植物的果实原料,多以膳食纤维和蛋白质为主要成分来源.这些原料可以用于食品、工业、环保等多个领域.目前,随着消费者对"健康和可持续"的追求,乳糖不耐受及素食群体的特殊需求,植物基蛋白原料被广泛运用于乳品行业以生产营养性(零胆固醇和低饱和脂肪)、人道性(动物福利)和环保性(节能减排)的动物源乳替代品.本文综述了植物基蛋白原料品质特性及其在乳品行业中的应用研究进展,为植物基原料在乳品行业中的研究和应用提供一定的参考.
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关键词
植物基蛋白原料植物基乳品质特性未来发展plant-based protein raw materialsplant-based milkquality characteristicsfuture development
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241030004
发布时间
2025-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32472356）
国家自然科学基金（32072192）
浙江省基金（LR22C200001）
浙江省教育厅一般项目（Y202352124）
国家重点实验室开放基金（2021DG700024-KF202423）
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