基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法快速鉴定食品中肠杆菌科细菌及耐药性分析

Rapid identification and drug resistance analysis of Enterobacteriaceae bacteria in food based on matrix-assisted laser desorption/ionization-time of flight-mass spectrometry

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摘要目的了解邯郸地区 3 类食品中肠杆菌科细菌的污染分布与耐药情况,构建食源性肠杆菌科的污染数据库.方法采集邯郸市 2023-2024 年市售食药物质、特殊膳食用食品和坚果与籽类及其加工制品类食品,通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行肠杆菌科分离鉴定,同时对肠杆菌科开展定量计数和药敏检测.结果 196 份食品中,检出肠杆菌科阳性样品 22 份,阳性率 11.2%.散装食品中肠杆菌科检出率 20.0%高于预包装食品中的检出率 6.3%,差异有统计学意义(χ2=8.415,P<0.05).肠杆菌科细菌污染量总范围在1.00～4.67 lg CFU/g之间.22 份阳性食品中鉴定出 31 株肠杆菌科细菌,其中包括 9 个属 17 种细菌.15 种抗生素的药敏实验中 32.26%的肠杆菌科细菌为耐药株,其中氨苄西林(25.81%)和头孢他啶(12.90%)耐药率相对较高,氯霉素、复方新诺明、粘菌素、头孢噻肟、氨苄西林/舒巴坦和四环素耐药率较低(耐药率均≤10.00%),而对厄他培南、美罗培南、头孢他啶/阿维巴坦、替加环素、环丙沙星、萘啶酸和阿米卡星的敏感率均为 100.00%.散装红枣中检出 1 株非脱羧勒克氏菌耐抗生素种类最多.结论邯郸地区食品中存在一定程度的肠杆菌科细菌污染,散装食品明显比预包装食品污染率高,肠杆菌科细菌检出种类繁多,不同细菌耐药性差异明显,需进一步加强针对性监测工作,以防控食源性疾病.