换一批不同加工方式对小麦胚芽品质的影响研究
Study on the effects of different processing methods on the quality of Triticum aestivum L.germ
摘要目的 探究 3 种不同热加工方式对小麦胚芽品质的影响.方法 以新鲜小麦胚芽为实验材料,采用干热法、微波法和湿热法对小麦胚芽进行处理,分析不同热加工方式对小麦胚芽营养品质及油脂品质的影响.结果 3 种热加工方式对脂肪酸组成均无显著性差异(P>0.05),以干基计的灰分、脂肪、蛋白质和矿物质含量基本不变.与新鲜麦胚相比,干热法和微波法含水量、维生素E含量(以干基计)和氨基酸含量(以干基计)下降;湿热法含水量上升,维生素 E 含量(以干基计)下降,氨基酸含量(以干基计)含量无显著性差异(P>0.05).干热法酸价、游离脂肪酸含量上升,过氧化值含量降低;微波法和湿热法的酸价和游离脂肪酸含量显著降低(P<0.05),过氧化值含量显著上升(P<0.05).结论 湿热法有助于保护小麦品质,可以更好地提高小麦胚芽贮藏稳定性,为小麦胚芽进一步的高值化加工利用和功能性成分的开发提供依据.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241231005
发布时间
2025-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西农产品精深加工产业科技先锋队项目（202400235）
广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费项目（2022ACZ05）
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