换一批烟台市肉与肉制品中食源性致病菌污染现状及风险评价
Research on current situation and risk assessment of foodborne pathogens contamination in meat and meat products in Yantai City
摘要目的 分析2020-2023年山东省烟台市肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,了解该市相关食品的安全情况.方法 依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4789系列标准和《山东省食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求,对采集的肉与肉制品开展沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、弯曲菌、致泻大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌6种食源性致病菌的检测.结果 363份市售肉与肉制品中检出5种致病菌,阳性菌株46株,总体检出率12.67％.检出率最高的是沙门氏菌(10.48％),其次为弯曲菌(1.97％)和金黄色葡萄球菌(1.33％),未检出致泻大肠埃希氏菌.4种样本中致病菌检出率最高的是生禽肉(26.67％),最低的是熟肉制品(2.35％).调理肉制品中沙门氏菌检出率达20.00％.来自于农贸市场和网店的样本致病菌检出率较高(19.53％、22.22％).第三季度沙门氏菌致病概率最高.结论 烟台市肉与肉制品存在不同程度食源性致病菌污染,需重点关注生禽肉和散装调理肉制品,尤其是来源于农贸市场和网店的产品,必须加强相关的流通监管,提升食品安全意识,并采取措施减少散装肉制品在销售过程中的交叉污染风险,以确保消费者的食品安全.
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关键词
食品安全肉与肉制品食源性致病菌污染状况检测food safetymeat and meat productsfoodborne pathogenscontamination statusdetection
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241129002
发布时间
2025-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省学校卫生协会项目（SDWS2024095）
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