换一批太平洋褶柔鱼内脏蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究
Study on the antioxidant activity and stability of peptides from the visceral of Todarodes pacificus
摘要目的 分析探究太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)内脏蛋白肽的抗氧化活性及稳定性.方法 测定太平洋褶柔鱼内脏蛋白肽的自由基清除能力,评价其抗氧化活性,并考察温度、酸碱、胃肠道消化等因素对其稳定性的影响.结果 太平洋褶柔鱼内脏蛋白肽具有良好的自由基清除能力,其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基、2,2-联氮-2(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS]阳离子自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半数抑制浓度(half maximal inhibition concentration,IC50)分别为 1.38、15.26、0.90、2.21 mg/mL.该蛋白肽的抗氧化活性在25～100 ℃温度范围内较为稳定;在pH 7.0～8.0条件下其抗氧化活性变化不显著(P＞0.05),但在强酸或强碱条件下其抗氧化活性显著下降(P＜0.05);经体外模拟胃肠道消化后,该蛋白肽依然能够维持良好的抗氧化活性.结论 太平洋褶柔鱼内脏蛋白肽具备良好的抗氧化活性与稳定性,但在其加工与贮藏过程中还应注意避免高温与极端酸碱条件的影响.研究成果可为太平洋褶柔鱼内脏资源的高值化利用开辟新途径,也可为天然抗氧化肽的开发提供科学指导.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241204004
发布时间
2025-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
