换一批低温等离子体处理4℃贮藏过程中金鲳鱼粗脂肪风味表征及分析
Characterisation and analysis of crude fat flavour of Trachinotus ovatus during storage at 4 ℃ by atmospheric cold plasma treatment
摘要目的 研究低温等离子体(atmospheric cold plasma,AP)处理对金鲳鱼粗脂肪在4 ℃贮藏期间产生的挥发性化合物,并对其进行表征和分析.方法 用电子鼻和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)定性定量分析4 ℃贮藏过程中AP处理后金鲳鱼粗脂肪产生的挥发性有机化合物,用电子舌检测金鲳鱼粗脂肪的滋味物质.结果 AP处理组检出的醇类和酸类物质的种类和含量均较低.气味活性值表明,异丁醛、丁基羟基甲苯、(Z)-3-苯基丙烯醛、乙酸桂酯和邻苯二甲酸二丁酯是金鲳鱼新鲜组、AP处理组和贮藏对照组的主要挥发性化合物.电子鼻雷达图显示AP处理组传感器响应与另外两者相比较弱.结论 AP处理能够有效保护食品在4 ℃贮藏过程中的风味稳定性,AP处理组能为金鲳鱼粗脂肪带来特殊的挥发性化合物,同时减缓了 4 ℃贮藏过程中脂质氧化速度.本研究有助于探索AP处理在水产品方面的应用.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250409001
发布时间
2025-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目（2024CXTD16）
广东省大学生创新创业训练计划项目（X202411347192）
国家自然科学基金（32302135）
国家自然科学基金（32072291）
大宗水产品预制菜肴加工关键技术研发项目（2023C03006）
- 浏览10
- 被引0
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
