换一批基于顶空气相色谱-离子迁移质谱法结合化学计量对新疆黑小麦挥发性物质鉴定分析
Identification and analysis of volatile substances in black wheat in Xinjiang based on headspace gas chromatography-ion mobility mass spectrometry combined with stoichiometry
摘要目的 分析新疆不同地区黑小麦面粉、全麦粉及籽粒中挥发性有机物的差异.方法 采用顶空气相色谱-离子迁移质谱法对新疆4个不同地区6种黑小麦的面粉、全麦粉及籽粒挥发性成分进行检测,并结合正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)方法对挥发性成分进行分类与特征选择.结果 共检测到黑小麦中134种挥发性物质,定性出 97种挥发性有机物,主要包括醛类23种、酯类21种、醇类19种、酮类12种和酸类6种.相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)表明,1-辛烯-3-酮、(E)-2-辛烯醛、1-丙硫醇、2-甲酰基-5-甲基噻吩、2-甲基丁醛、4-甲基苯甲醛、异戊酸、辛-1-烯-3-醇、原愈创木醇是黑小麦中关键挥发性风味物质,发挥主导作用.OPLS-DA分析显示,黑小麦面粉、全麦粉与籽粒的挥发物之间存在差异,其中(E)-2-辛烯醛主要存在于籽粒中,2-甲基丁醛在面粉中含量较高,4-甲基苯甲醛在全麦粉中含量较高.结论 气相色谱-离子迁移质谱法可作为区分不同处理黑小麦挥发性化合物差异的技术手段,研究结果为黑小麦优化制粉工艺提供了数据支撑,同时也为黑小麦全麦粉掺假辨别提供了新方向.
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关键词
黑小麦顶空气相色谱-离子迁移质谱法挥发性有机物相对气味活性值black wheatheadspace gas chromatography-ion mobility mass spectrometryvolatile organic compoundsrelative odor activity value
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250109003
发布时间
2025-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
新疆维吾尔自治区重点研发专项（2023B02043-1）
新疆小麦产业技术体系项目（XJARS-01）
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