换一批外源添加物对桑椹酒高级醇含量的影响研究
Effects of exogenous additives on the content of higher alcohols in Fructus Mori.wine
摘要目的 探究外源添加物质对桑椹酒高级醇含量的影响.方法 本研究在桑椹发酵基质中系统添加了3大类共9种单因素实验组分,包括:酶制剂类:果胶酶、纤维素酶、糖化酶;同化氮源类:磷酸氢二铵、谷氨酸、精氨酸;金属离子类:氯化钙、氯化钾、氯化镁.基于Box-Benhnken中心组合设计原理,采用响应面法优化桑椹酒添加外源物降低总高级醇含量工艺.结果 最佳外源添加物及添加量是:纤维素酶0.22 g/L,氯化镁21.30 mg/L,氯化钾26.00 mg/L,在此条件下总高级醇含量为302 mg/L,与未添加外源物质进行发酵的情况相比,此条件下的总高级醇的含量显著降低了 8.76％.结论 本研究优化了发酵桑椹酒外源物添加工艺,可为解决桑椹酒高级醇含量高易上头问题提供一定的理论依据.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250124001
发布时间
2025-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吐鲁番市重点研发专项项目（2023002）；
自治区科技特派员农村科技创业行动项目（2024KY027）；
自治区乡村振兴产业发展科技行动项目（2022NC200）；
天山英才培养计划（2023TSYCJC0019）；
天山英才培养计划（2023TSYCJC0023）
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