换一批基于大豆过敏蛋白的植物替代蛋白产品真实性研究
Study on the authenticity determination of plant-based proteins based on soybean allergens
摘要目的 基于超高效液相色谱-串联质谱法建立植物替代蛋白产品中大豆过敏蛋白的检测方法,开展植物替代蛋白产品中过敏蛋白的定量和真实性判定研究.方法 大豆分离蛋白经胰蛋白酶水解后,通过高分辨质谱采集数据并与Uniprot数据库匹配,筛选出大豆特异性过敏蛋白多肽,并采用响应面设计优化过敏蛋白提取条件,从而构建过敏原定量方法.对市售植物替代蛋白产品进行实际样品检测,初步得到不同植物替代蛋白产品中大豆过敏蛋白含量.结果 筛选出线性较好的6种大豆定量多肽、相关系数均大于0.995,方法检出限为 0.182～2.080 μg/g、方法定量限为 0.607～6.920 μg/g,回收率为 97.1％～126.6％,日内精密度为 5.17％～10.20％,日间精密度为5.02％～11.70％.结论 本方法特异性强、灵敏度高,可以较好地针对植物替代蛋白产品进行检测,实现了在无同位素标记肽段的情况下对大豆过敏蛋白的准确定量.在植物替代蛋白产品的过敏蛋白检测上具有较好的应用前景,同时可实现植物替代蛋白产品的掺假鉴别及食品标签的过敏信息判别.
更多相关知识
关键词
植物替代蛋白产品大豆过敏蛋白超高效液相色谱-串联质谱法特征多肽响应面优化plant-based proteinssoybean allergens proteinsultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometryspecific peptideresponse surface optimization
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241224001
发布时间
2025-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2023YFF1104700）
- 浏览6
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
