换一批6种可食用花卉化学成分的测定及其抗氧化活性对比分析
Determination of chemical components and comparative analysis of antioxidant activities of 6 kinds of edible flowers
摘要目的 研究和开发可食用花卉资源,评价其营养成分及其体外抗氧化活性.方法 以关山樱花、枇杷花、玫瑰花、菊花、茉莉花和金银花6种可食用花卉为研究对象,测定样品中多糖、多酚、总黄酮、游离氨基酸、蛋白质、矢车菊色素、矮牵牛色素的含量,利用主成分分析和相关性分析法对不同可食用花卉的抗氧化活性进行比较.结果 6种可食用花卉化学成分存在显著差异,关山樱花游离氨基酸(11.18％)和蛋白质(22.06％)含量显著高于其余5种花卉,6种花卉多糖含量主要集中在4％左右;多酚和总黄酮含量最高的花卉分别为玫瑰花(9.42％～13.94％)和广西金银花(3.62％);矮牵牛色素和矢车菊色素在关山樱花、枇杷花和玫瑰花中均有检出,除平阴玫瑰外,玫瑰花中的矮牵牛色素和矢车菊色素含量整体高于樱花和枇杷花.抗氧化实验结果显示玫瑰花对2,2-二苯基-1-苦基肼自由基和羟自由基具有较好的清除效果.相关分析表明可食用花卉中多酚、矮牵牛色素和矢车菊色素与抗氧化活性呈正相关,相关系数均大于0.720,而总黄酮含量与自由基清除率之间没有明显的相关性;主成分分析综合评分分析发现,排名前6的花卉为玫瑰花.结论 总体上玫瑰花作为食品原料营养价值要高于其余5种食用花卉,研究成果为可食用花卉领域食品原料选材、新型食品开发利用提供科学的基础参考数据.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250106001
发布时间
2025-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
云南省科学技术厅技术创新人才培养项目（202305AD160005）
茶城英才支持计划质量基础高层次创新团队项目
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