换一批长白山中华蜜蜂蜂蜜的营养品质及挥发性成分分析
Analysis of nutritional quality and volatile compounds of honey from Apis cerana cerana in Changbai Mountain
摘要目的 探讨长白山中华蜜蜂蜂蜜的营养品质和风味特性.方法 采用国家标准方法对长白山区不同产地(通化、吉林、白山和延边州)中蜂蜜的理化和营养指标(淀粉酶值、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、脯氨酸、Na元素和维生素C)进行测定,并利用气相离子迁移谱仪(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对其挥发性成分进行分析,明确其香气特征.结果 各项指标均符合国家和行业标准要求,其中以通化地区产地的蜂蜜品质为优.长白山区4个产地的中蜂蜜样品共鉴定出 105种化合物,其中醇类、醛类、酮类、酯类等是其风味的重要组成成分,且不同产地的长白山中蜂蜜的挥发性成分存在差异,其中氧化芳樟醇、糠醛、乙酸乙酯、乙酸、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇是长白山中蜂蜜的特征性物质,对其特征性香气的组成具有重要贡献.结论 长白山中华蜜蜂蜂蜜是营养品质较好的蜂蜜食品,在脯氨酸、蛋白质、维生素C等营养价值上具有一定的优势.
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关键词
长白山中华蜜蜂蜂蜜营养品质挥发性成分Apis cerana cerana in Changbai Mountainhoneynutritional qualityvolatile compounds
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250112001
发布时间
2025-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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