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八月瓜果皮果胶提取工艺优化、结构表征及抗氧化活性研究

Optimization of extraction process,structural characterization and antioxidation activity of pectin from Akebia trifoliate peel

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摘要目的优化八月瓜果皮果胶的混合酸提取工艺,并评价果胶的结构特征和抗氧化活性.方法以八月瓜果皮为原料,采用混合酸提取八月瓜果皮果胶,研究无机酸种类、混合酸比例、固液比、pH、提取时间和温度对果胶提取率的影响,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken响应面法优化提取工艺参数,采用紫外-可见分子吸收光谱法(ultraviolet-visible spectroscopy,UV-Vis)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)对最优提取条件得到的八月瓜果皮果胶进行结构表征,并考察其抗氧化活性.结果最佳提取条件为:混合酸体积比[V(柠檬酸)∶V(硫酸)]2∶1、固液比1∶30(g∶mL)、提取液pH 1.0、提取时间2.0 h、提取温度94℃,在此条件下八月瓜果皮果胶提取率最高,可达到14.22％,比硫酸、柠檬酸单一提取分别增加1.24％、4.17％.FT-IR 显示混合酸提取的果胶(citric acid and sulfuric acid extraction of pectin,CSEP),较硫酸提取果胶(sulfuric acid extraction of pectin,SEP)和柠檬酸提取果胶(citric acid extraction of pectin,CEP)吸收峰在 1754 cm-1 和 1624 cm-1处更符合其结构特征,具有较高的半乳糖醛酸含量(81.94％)和酯化度(82.41％),CSEP比商业果胶(commercial pectin,CP)的羟基自由基半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)更低,分别为 2.248 mg/mL、4.114mg/mL.结论采用混合酸提取的八月瓜果皮果胶提取率、半乳糖醛酸含量和体外抗氧化性都得到改善.

作者周宏炫 ^[1] 谭书明 ^[2] 张容榕 ^[3] 王娅 ^[4] 李正香 ^[3] 熊文松 ^[3] 陈隽杰 ^[3] 佟沫儒 ^[3] 孙宜春 ^[3] 漆正方 ^[1] 学术成果认领

作者单位国药集团同济堂(贵州)制药有限公司,贵阳 550025;国药集团贵州大健康产业发展有限公司,贵阳 550025 ^[1] 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳 550025;贵州省刺梨研究院,贵阳 550025 ^[2] 国药集团同济堂(贵州)制药有限公司,贵阳 550025 ^[3] 国药集团贵州大健康产业发展有限公司,贵阳 550025 ^[4]

关键词八月瓜果皮果胶混合酸工艺优化结构表征抗氧化活性 pectin from Akebia trifoliate peel mixed acid process optimization structural characterization antioxidant activity

栏目名称

食品营养及功能性食品

DOI 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250303006

发布时间 2025-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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