摘要目的 了解陕西省小麦和小麦粉中镰刀菌毒素和交链孢毒素污染情况.方法 2022-2024年在陕西省9个地市随机采集小麦和小麦粉共140份,采用高效液相色谱-质谱法检测样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-acetyldeoxynivalenol,3-AcDON)、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯(15-acetyldeoxynivalenol,15-AcDON)、雪腐镰刀菌烯醇(nivalenol,NIV)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)、交链孢酚(alternariol,AOH)、交链孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)、腾毒素(tentoxin,TEN)的含量.结果 陕西省小麦和小麦粉中镰刀菌毒素和交链孢毒素均检出.小麦中 DON、3-AcDON、15-AcDON、NIV、ZEN、TeA、TEN 和 AME 的检出率分别为 83.3％(50/60)、5.00％(3/60)、10.0％(6/60)、11.6％(7/60)、8.33％(5/60)、100％(60/60)、100％(60/60)和 98.3％(59/60).小麦粉中 DON、TeA、TEN 和 AME 的检出率分别为 87.5％(70/80)、96.2％(77/80)、88.7％(71/80)和 63.7％(51/80).阳性样品中 DON 与15-AcDON、TeA与TEN含量之间表现出很强的正相关性.小麦粉DON的膳食暴露量为959.8 ng/(kg·bw·d),小于每日摄入耐容量值,TeA、TEN、AME的膳食暴露量分别为159.2、18.1和2.30 ng/(kg·bw·d),小于毒理学关注阈值.结论 2022-2024年陕西省小麦和小麦粉普遍受到镰刀菌毒素和交链孢毒素污染,TeA和TEN检出率最高,DON次之.小麦粉镰刀菌毒素和交链孢毒素的暴露风险处于可接受范围内.