换一批体外模拟消化对橄榄及其制品中总多酚含量及抗氧化活性的影响
Effects of in vitro simulated digestion on total polyphenol content and antioxidant activity in Canarium album and its products
摘要目的 研究体外模拟消化对橄榄及其制品总多酚含量及抗氧化性的影响.方法 通过研究橄榄多酚提取液、新鲜橄榄、甜橄榄、盐津橄榄和甘草橄榄5个样品在体外模拟胃肠道消化过程中总多酚含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子[2,2,-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation,ABTS+]自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力的变化.结果 在胃、肠消化阶段5个样品多酚含量均低于未消化样品;在胃消化阶段,5个样品对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力显著强于未消化;肠消化阶段,多数样品的自由基清除能力降低;橄榄多酚提取液和新鲜橄榄的羟自由基清除能力弱于其余样品,但肠阶段的的清除能力强于胃阶段;5个样品对超氧阴离子自由基清除能力差异显著,橄榄多酚提取液的超氧阴离子自由基清除能力在胃肠消化阶段随时间先增强后下降;新鲜橄榄胃、肠消化阶段清除能力均强于未消化;甜橄榄、盐津橄榄、甘草橄榄因含加工成分,其清除能力与多酚含量无明显关联.结论 与未消化对比,不同的橄榄类样品经消化后仍具有良好的抗氧化性,本研究为橄榄多酚的进一步研究应用提供参考,为橄榄及其制品的开发和深加工利用提供理论依据.
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关键词
橄榄橄榄制品总多酚体外模拟消化抗氧化活性Canarium albumCanarium album productstotal polyphenolsin vitro simulated digestionantioxidant activiy
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250409002
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技计划项目（2023N0015）
漳州市自然科学基金项目（ZZ2024J39）
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