换一批传统培养法结合高通量测序技术分析葡萄干制品中霉菌污染水平和特征研究
Analysis of mold contamination levels and characteristics in raisin products by traditional culture methods combined with high-throughput sequencing
摘要目的 分析葡萄干制品的霉菌污染水平和特征.方法 抽取吐鲁番地区不同区域、不同工艺、不同品种生产的葡萄干样品,通过设计实验方案检测其中霉菌水平,并利用高通量测序技术对霉菌的种属和相对丰度进行分析.结果 参照GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》第一法,测得56份葡萄干样品的霉菌含量均值约为4200 CFU/g,其中鄯善县生产的葡萄干中霉菌含量最高,晒干工艺高于晾干工艺,夏黑品种高于其他品种.经高通量测序,葡萄干中曲霉属为绝对优势菌(占比为81.80％),其次为根霉属(占比为11.63％)和青霉属(占比为3.50％).结论 葡萄干制品的生产偏向于传统的方式,缺乏有效的杀菌手段使得部分葡萄干产品中霉菌含量过高,随之带来的真菌毒素污染风险不容忽视.
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关键词
葡萄干制品霉菌污染传统培养法高通量测序raisin productsmold contaminationtraditional culture methodshigh-throughput sequencing
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250514001
发布时间
2025-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖南省市场监督管理局科技计划项目（2024KJJH05）
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