换一批食品中n-3多不饱和脂肪酸样品前处理方法与检测技术研究进展
Research progress on sample pretreatment methods and detection techniques of n-3 polyunsaturated fatty acids in food
摘要n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids,n-3 PUFA)是一类人体必需脂肪酸,具有重要的生理功能,在食品安全与营养领域备受关注.本文系统综述了食品中n-3 PUFA的样品前处理方法与检测技术研究进展.重点探讨了基质特异性提取技术(如冷榨、溶剂萃取、酶法提取及超临界流体萃取)、净化与富集策略(如尿素包合法、分子蒸馏)以及衍生化方法的选择与优化.在检测技术方面,详细分析了气相色谱法、液相色谱/超高效液相色谱-质谱法以及光谱法(如红外光谱、核磁共振)的原理、应用及性能对比.本文整合了多种技术,量化比较了灵敏度与时效性,并针对不同食品基质与检测需求提出了差异化的方法选择策略.此外,展望了高通量检测、人工智能算法等新兴技术的潜力,为n-3 PUFA的研究与产业应用提供了理论支持.
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关键词
n-3多不饱和脂肪酸样品前处理检测技术气相色谱法液相色谱-质谱法光谱分析n-3 polyunsaturated fatty acidssample pretreatmentdetection technologygas chromatographyliquid chromatography-mass spectrometryspectral analysis
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250516007
发布时间
2025-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2021YFD2100303）
湖北省科技创新计划项目（2024BBB040）
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