摘要目的 制备以紫苏提取物(Perilla frutescens extract,PFE)为稳定剂的硒纳米颗粒(selenium nanoparticles,SeNPs),并进行结构表征及抗氧化活性评价.方法 以PFE为稳定剂,Na2SeO3为硒源氧化剂,抗坏血酸(vitamin C,VC)为还原剂,经氧化还原反应制备了红色无定型紫苏提取物-硒纳米颗粒(PFE-SeNPs),并采用动态光散射(dynamic light scattering,DLS)、电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)、扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、紫外可见分光光度计(ultraviolet-visible spectroscopy,UV-Vis)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X 射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对PFE-SeNPs进行了理化及结构特性分析;测定不同浓度PFE-SeNPs的抗氧化活性.结果 当Na2SeO3与VC体积均为4.0 mL时,PFE-SeNPs的粒径与PDI达到最小值,分别为(105.93±2.12)nm和0.136±0.008;ICP-MS分析显示SeNPs和PFE-SeNPs硒含量分别为3.957％和28.565％;UV和FTIR光谱分析显示PFE-SeNPs的形成可能是SeNPs中的硒原子与PFE中的O-H基团或-CONH-基团通过氢键的相互作用(O-H…Se)和(N-H…Se)所实现;XRD分析显示PFE-SeNPs为无定型态;稳定性分析显示PFE-SeNPs在4 ℃黑暗条件下放置21 d具有良好的稳定性;抗氧化活性分析表明,PFE-SeNPs的抗氧化活性高于PFE和SeNPs.结论 由PFE所构建的SeNPs具有良好的分散性、稳定性和抗氧化活性,可作为一种新型的补硒剂被开发应用.