换一批摘要目的 确定高校食堂食品安全风险评价指标及其权重,建立高校食堂食品安全风险评价指标体系.方法 利用2020-2024年某市餐饮环节食品安全监督抽检数据,利用文献检索,选择餐饮环节抽检不合格率较高的餐饮具、餐饮自制品、食用农产品3类物质作为分析对象,以及这3类物质的危害物即食品添加剂、生物毒素、重金属污染物、农药、兽药5类共38种指标在5个年度的不合格率、检出率和严重程度来评价餐饮食品风险,建立食品风险分级模型,利用熵值法计算指标权重及其食品风险值,通过二八原则进行风险排序分级,从而得出各风险物的风险程度.结果 餐饮环节高风险物质按高低顺序为:十二烷基苯磺酸钠、大肠菌群、毒死蜱、铝的残留、铅、恩诺沙星、五氯酚酸钠、呋喃唑酮代谢物、氧乐果.结论 对高风险物质加大监督检测频率,高校应充分发挥快速检测功能,针对抽检不合格高频物质实现食品安全靶向监管.
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