换一批内蒙古某地区2016-2023年肉与肉制品中食源性致病菌污染特征与风险因素分析
Analysis of contamination characteristics and risk factors of foodborne pathogenic bacteria in meat and meat products in a region of Inner Mongolia from 2016 to 2023
摘要目的 了解内蒙古某地区2016-2023年肉与肉制品中食源性致病菌污染情况.方法 根据《内蒙古地区食品中微生物及其致病因子监测工作手册》要求,本研究采集内蒙古10个旗县区2016-2023年间530份肉制品(生肉327份、预制肉35份、熟肉168份),采用国家标准方法检测7种致病菌.结果 统计分析显示:总阳性率42.83％(227/530),生肉、预制肉、熟肉阳性率分别为61.16％(200/327)、51.43％(18/35)和5.36％(9/168).弯曲菌、沙门氏菌为主要污染菌种.散装产品污染风险显著高于预包装(P＜0.001).统计发现养殖环节和流通环节是主要污染源.结论 本地区2016-2023年间肉与肉制品中存在食源性污染风险,相关部门应针对性地对污染率高的肉与肉制品持续监测,加强各环节的监督与管理,切断感染源及传播途径,预防食源性疾病的发生.
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关键词
食源性致病菌肉与肉制品生肉制品预制肉foodborne pathogenic bacteriameat and meat productsraw meat productspre-processed meat
分类号
TS251.7
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250626003
发布时间
2025-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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