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散装即食食品中5种食源性致病菌高分辨率熔解曲线检测方法的建立

Establishment of high-resolution melting analysis for the detection of 5 kinds of foodborne pathogens in bulk ready-to-eat food

二维码有效期 120s

摘要目的建立快速高效检测鉴定散装即食食品中单增李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌以及蜡样芽孢杆菌的方法.方法分别以上述5种菌的hlyA、invA、tlh、nuc和nheA特异性基因作为靶基因,构建多重聚合酶链式反应-高分辨率熔解曲线(polymerase chain reaction-high-resolution melt assay,PCR-HRM)检测体系,并评价其特异性、灵敏度以及实际样品中快速检测的可行性.结果本方法可在同一体系中特异性扩增5种致病菌DNA并生成熔解曲线,不同菌株溶解曲线峰值的差值大于1.0 ℃,最低检出限达到0.02 ng/μL,可通过熔解峰温度实现对目标菌株的快速准确筛查.对4类散装即食食品样品进行检测,检出结果与国家标准培养法完全一致,但检测时间大幅缩短,提升了检测效率.结论该研究建立的多重PCR-HRM检测方法实现了同一体系下5种致病菌的快速准确筛查,展现出良好的特异性和灵敏性,可为散装食品安全监管提供技术支持.

作者钟子清 ^[1] 李芮 ^[2] 杜雯宇 ^[3] 陈茵 ^[3] 谭乐健 ^[4] 童晓钰 ^[3] 山珊 ^[5] 刘道峰 ^[6] 学术成果认领

作者单位福建林业职业技术学院,南平 353000 ^[1] 南昌大学公共卫生学院,南昌 330019 ^[2] 江西师范大学生命科学学院,南昌 330022 ^[3] 山东泰安肥城市市场监管局,泰安 271600 ^[4] 江西师范大学生命科学学院,南昌 330022;道地药材品质保障与资源持续利用全国重点实验室,北京 100700 ^[5] 江西省疾病预防控制中心,重大疫情防控江西省重点实验室,营养膳食与健康江西省卫生健康重点实验室,南昌 330029 ^[6]

关键词散装即食食品高分辨率溶解曲线食源性致病菌快速检测 bulk ready-to-eat food high-resolution melting analysis foodborne pathogens rapid detection

栏目名称

专题:食源性致病菌检测与防控

DOI 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250612001

发布时间 2025-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

江西省重点研发计划项目（20243BBH81007）江西省卫生健康委科技计划项目（202510083）江西省中医药管理局科技计划项目（2024A0052）江西省高层次高技能领军人才培养工程项目（2021）江西省自然科学基金青年基金项目（20232BAB21605）中央本级重大增减支项目（2060302）