换一批摘要生物毒素是一类广泛存在于自然界中的有毒化合物,具有毒性强、隐蔽性高、结构稳定性好等特点.生物毒素通常会在食品的生产、加工、运输及存储过程中产生,再通过食物链进入人体,对人类健康以及公共卫生安全构成了重大威胁.因此,急需精确快速的检测方法以保障食品安全和人类健康.以生物测定法、色谱法和质谱法等为主的传统检测技术往往存在样品前处理复杂、检测时间长、成本投入高等局限性,无法满足快速检测的需求.近年来,随着免疫分析技术和传感器技术的不断被发展,其在食品中生物毒素的快速检测方面表现出巨大优势.本文简要介绍了食品中不同种类的生物毒素及其基本性质,包括细菌毒素、真菌毒素、藻类毒素和海洋生物毒素,重点专注于近5年新型样品前处理方法以及免疫分析技术、传感器技术和微流控技术在食品中生物毒素快速检测的最新研究进展,并对不同检测技术在实际应用中存在的不足与挑战做出总结和展望,为食品中生物毒素快速检测技术的研究提供参考.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250716003
发布时间
2025-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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