换一批复合保鲜剂对4℃贮藏期下鸡血质量的影响
Effects of compound preservatives on the quality of chicken blood during 4℃ storage period
摘要目的 探究复合保鲜剂对4℃贮藏期下鸡血质量的影响.方法 本研究筛选抑菌剂双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)、山梨酸钾(potassium sorbate,PS)、乳酸钠(sodium lactate,SL)通过单因素实验与 L9(34)正交实验优化复配比例,构建复合保鲜体系并评价其对4℃贮藏鸡血质量的影响.结果 在第6 d时,空白对照组(CK组)菌落总数(total viable count,TVC)值为7.68 lg(CFU/g),已超过规定的腐败限值;在贮藏第15 d时,与CK组相比,处理组(3％SDA、0.03％PS和1％SL)的菌落总数值仍低于6.00 lg(CFU/g),色泽、pH、总蛋白(total protein,TP)含量、黏度、胺类含量均优于CK组;对冷藏鸡血中TVC、TP与黏度之间的相关性进行分析,发现TVC和TP呈现显著负相关,TVC与黏度的相关性分析则为正相关.结论 综合分析可得,该复配保鲜剂将冷藏鸡血货架期从6 d延长至15 d,为冷藏鸡血保鲜技术的研发与应用提供了切实可行的方案.
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关键词
鸡血复合保鲜双乙酸钠山梨酸钾乳酸钠chicken bloodcomposite preservativessodium diacetatepotassium sorbatesodium lactate
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250721005
发布时间
2025-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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