换一批摘要目的 分析豆腐生产过程中的铝污染来源和污染水平.方法 采集豆腐加工所用原辅料、半成品、成品及过程产物,使用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定铝残留量,结合生产投料比例及生产加工过程得率,建立一个豆腐中铝残留贡献率的计算模型,分析并测算主要原料的铝贡献量.结果 豆腐中的铝主要来源于原料黄豆,其对终产品的铝贡献率可达89％以上,远高于食品添加剂的铝贡献占比;黄豆经浸泡处理后,其铝残留量可降低50％以上.结论 黄豆本底铝含量偏高、加工过程中黄豆清洗浸泡不彻底,是导致豆腐铝残留量超标的主要原因.通过加强对加工原料铝含量的质量监控、优化黄豆清洗浸泡的加工工序、规范使用食品添加剂,可有效降低铝残留的风险.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250924002
发布时间
2026-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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