换一批花生蛋白的提取、改性及应用研究进展
Research progress in the extraction,modification and application of peanut protein
摘要花生作为一种主要的油料作物,其榨油后的饼粕含有丰富的蛋白质,价值显著,堪称"地下宝藏".花生饼粕因种皮色素、植酸及致敏原等原因,在食品工业中的利用率不足大豆粕的 1/3,多被低价饲用,潜力远未释放.然而,花生蛋白不仅是全球重要的植物蛋白来源之一,更在农业、食品、营养乃至生态体系中扮演着多重角色.本文阐述了花生蛋白的组成成分、营养特性及提取技术,总结了花生蛋白的改性技术研究进展,并进一步着重探讨了花生蛋白的功能活性及在多个核心领域(食品工业、医药行业以及精细化学品领域等)的应用,同时对其未来的开发利用进行了展望,旨在为花生蛋白的深入研究与实际应用提供有力的参考.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250820003
发布时间
2026-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
农业部重点实验室开放基金（S2023KFKT-02）
山东省农业科学院农业科技创新工程项目（CXGC2024D19）
山东省重点研发计划项目（2023TZXD074）
山东省自然科学基金（ZR2021MC049）
科技特派员科技服务乡村振兴典型案例(新技术新品种、新模式)推广应用项目（2022DXAL0102）
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