换一批摘要杜仲皮是重要的传统中药材但其采收易损伤植株.杜仲叶与雄花因富含木脂素、环烯醚萜和黄酮等活性成分且具可持续性,成为皮的良好替代资源.特别是杜仲叶于 2023 年被列入药食同源目录,为其在代用茶等日常康养产品中的开发奠定了基础.目前,杜仲茶主要借鉴传统茶的工艺进行加工,且主要集中在绿茶、红茶的生产,有少量黑茶和乌龙茶的工艺尝试.本文重点综述了现有工艺流程、杀青和干燥等关键工艺环节的研究进展与不足.然而,由于杜仲与茶鲜叶的内质成分存在显著差异,简单的工艺平移对于尽可能地保留杜仲的活性成分、提升产品感官品质与储藏稳定性的作用效果缺乏研究.因此,未来有必要围绕杜仲茶加工过程中的物质转化规律展开系列研究,重点针对护色、提香、优化滋味和改善功能等目标探索创新工艺,以期拓展杜仲资源的高值化利用.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251021005
发布时间
2026-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广元市科技计划项目（23ZDYF0024）
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