换一批基于非靶向代谢组学技术评估干燥方式及原料品种对广西油茶品质的影响
Evaluating the impact of drying methods and raw material cultivars on the quality of Guangxi oil tea based on untargeted metabolomics
摘要目的 分析干燥方式及原料品种对广西油茶代谢物谱图的影响,确定关键差异标志物.方法 结合非靶向代谢组学技术与多变量统计方法,系统解析了冷冻真空干燥、微波真空干燥、微波干燥及提香机干燥 4种工艺,以及恭城群体种与龙胜群体种 2 种原料品种对广西油茶次级代谢物谱的影响.结果 冷冻真空干燥显著富集了脂质、酚类及糖类化合物,而微波真空干燥则显著提升了有机酸和氨基酸类代谢物的含量.此外,以恭城绿茶为原料的油茶呈现出更优的风味及营养品质,其酚类、有机酸及萜类化合物含量显著高于龙胜绿茶.感官审评结果加以验证了代谢小分子对油茶风味品质的调控,其中恭城绿茶结合冷冻真空干燥处理组的感官总分为 94.63,为所有组间的最高得分.随后,基于皮尔森相关性分析筛选出 18 种与风味属性显著正相关的标志物,可作为油茶的重要品控指标.结论 本研究明确了冷冻真空干燥工艺与恭城绿茶原料在提升油茶品质方面的显著优势,为广西油茶产业的标准化加工工艺制定、优质原料筛选及质量控制提供了关键科学依据.
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关键词
广西油茶干燥工艺品种代谢组学风味品质营养价值Guangxi oil teadrying methodscultivarsmetabonomicsflavor qualitynutritive value
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250815003
发布时间
2026-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西科技基地和人才专项（AD25069045）
广西基本科研业务稳定支持项目
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