换一批益生菌单菌封装技术、功能特性及其在食品工业中的应用研究进展
Research progress in single-cell encapsulation technology,functional characteristics and its applications in the food industry of probiotics
摘要益生菌因对宿主具有维持肠道菌群平衡、免疫调节功能和促进营养吸收等多种健康益处而备受关注,但其在生产加工、储存、运输(温度、pH、光照等)和体内消化(酸碱度、胃肠道酶、胆汁等)过程中存在存活率低的问题.为了降低外界环境因素对益生菌的损伤,从而提高对益生菌的保护作用,单菌封装技术应运而生.单菌封装技术通过物理或化学方法在单个益生菌细胞表面形成保护层,显著提高了其稳定性和功能性.因此,本文系统地介绍了益生菌单菌封装技术、功能特性及其在发酵果蔬汁、益生菌粉剂等食品工业中的实际应用,并探讨了该技术在食品行业中未来的研究挑战与发展趋势.期望为益生菌单菌封装的制备及其在功能性食品领域中应用提供参考和理论依据.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250826003
发布时间
2026-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省农业重大技术协同推广计划（2025ZDXT04-4）
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