换一批2024年西安市售干菌、鲜菌的重金属污染特征及膳食摄入风险评估
Heavy metal contamination characteristics and dietary intake risk assessment of dried and fresh fungi sold in Xi'an in 2024
摘要目的 探讨干菌和鲜菌的重金属污染现状,并利用重金属食品安全指数(index of food safety,IFS)法和安全边际值(margin of safety,MOS)法来评价食用菌重金属污染物整体状态安全情况和慢性膳食摄入风险.方法 利用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对随机选取的市售干菌和鲜菌进行重金属(铅、镉、汞、砷、铬)含量测定,根据膳食摄入风险评估方法评价重金属污染物整体状态安全情况和慢性膳食摄入风险.结果 干菌样本总合格率为84.8%,鲜菌样本总合格率为88.0%;与干菌(校正)比较,鲜菌中镉浓度显著下降,铅、汞、铬浓度显著增加(P<0.05).干菌和鲜菌中各重金属污染物的平均IFS值和IFS均小于 1;干菌中铅、镉、砷、铬的最小MOS<1,而干菌中其余重金属和鲜菌中各重金属污染物的平均MOS和最小MOS均大于1.与干菌整体情况比较,黑木耳镉的浓度与IFS值显著减少,MOS值显著增加(P<0.05);与鲜菌整体情况比较,金针菇铅、镉、汞、铬的浓度与IFS值显著减少,MOS值显著增加,平菇铅、汞、砷、铬的浓度与IFS值显著增加,MOS值显著减少,鲜香菇镉、砷的浓度与IFS值显著增加,MOS值显著减少(P<0.05).结论 市售干菌、鲜菌整体的重金属急性膳食摄入风险与慢性膳食摄入风险均在安全范围内,市售鲜菌更加安全.在干菌中黑木耳的膳食摄入风险更小,在鲜菌中金针菇的膳食摄入风险更小.
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关键词
食用菌重金属污染食品安全指数安全边际值慢性膳食摄入风险edible fungiheavy metal contaminationindex of food safetymargin of safetychronic dietary intake risk
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250922003
发布时间
2026-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
西安市卫生健康委基金项目（2021yb24）
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