换一批马铃薯贮运管理与切片厚度和浸泡时间对薯片品质的影响
Effects of Solanum tuberosum L.storage and transportation management,slicing thickness and soaking time on the quality of potato chips
摘要目的 探明马铃薯贮运管理(包装方式、贮藏温度、抑芽措施)、切片厚度及浸泡时间对薯片综合品质的影响机制,并确定最优工艺参数组合.方法 通过设置不同的马铃薯装袋方式、贮藏温度、抑芽剂(氯苯胺灵)用量、硬度水平以及切片厚度和浸泡时间进行实验,系统评估上述因素对马铃薯贮藏性状及最终薯片品质指标的影响.结果 采用吨包装袋、将贮藏温度控制在 9～11℃、并喷施 43 mL/t的抑芽剂氯苯胺灵,可有效延缓马铃薯发芽,减少机械损伤与贮藏损耗.同时,马铃薯在收获后 30 d内硬度保持最佳,在此阶段进行加工,并控制切片厚度不低于 2.7 mm,能获得色泽、酥脆度及含油率等指标俱佳的薯片产品.结论 该工艺参数组合能有效保障马铃薯贮运期间的品质,并显著提升最终薯片的食用品质与安全性.对实际生产具有明确的指导意义,有助于企业降低原料损耗,并改善薯片产品质量.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250908006
发布时间
2026-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划项目（2024BBF02026）
宁夏回族自治区自然科学基金项目（2022AAC03020）
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