换一批粳稻谷新鲜度与质量品质指标相关性及不同品种和地域指标表现分析
Analysis of the correlation between freshness and quality indicators of Oryza sativa subsp.indica Kato,as well as the performance of different varieties and regional indicators
摘要目的 探讨粳稻谷新鲜度与质量品质指标的相关性,并分析不同品种及地域对指标表现的影响.方法 选取辽宁省新收获的 165 份粳稻谷样品,测定新鲜度、食味值、垩白度、出糙率、整精米率等指标,采用 SPSS 22 进行相关性分析和品种/地域间差异比较.结果 新鲜度仅与稻谷水分(r=-0.328)和大米水分(r=-0.373)呈显著负相关(P<0.01).比较不同品种,盐丰品种新鲜度最高为(90.0 分),中科发 5 食味值最优(80.0 分),稻花香垩白度最大(9.9%).同一品种在不同地区的指标差异明显(如中科发 5 新鲜度在盘锦两地相差 8 分).结论 研究结果表明粳稻谷新鲜度主要受水分含量影响,与食味值并无相关性;品种和地域因素对新鲜度带来的显著影响可能是生长和储藏条件叠加造成的,需结合更多指标综合评价储藏适宜性.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250728004
发布时间
2026-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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