换一批海藻酸钠基姜黄多糖-姜黄素纳米颗粒凝胶珠的制备与结构表征
Preparation and structural characterization of sodium alginate-based turmeric polysaccharide-curcumin nanoparticle gel beads
摘要目的 构建基于海藻酸钠的凝胶珠包埋体系并进行结构表征.方法 采用钙离子交联法制备了海藻酸钠凝胶珠、姜黄多糖-海藻酸钠凝胶珠及纳米颗粒-海藻酸钠凝胶珠,并对其结构、机械性能、流变特性及体外消化释放行为进行系统表征.结果 海藻酸钠、姜黄多糖-海藻酸钠及纳米颗粒-海藻酸钠凝胶珠尺寸分别为 1.19、1.24 和 1.28 mm.扫描电子显微镜仪、红外光谱仪、热重仪及X-射线衍射仪分析表明,纳米颗粒凝胶珠内部相互作用更强,稳定性更高.纳米颗粒凝胶珠硬度、弹性和咀嚼性显著高于海藻酸钠凝胶珠(P<0.05);其胶着性、内聚性和回复性较海藻酸钠凝胶珠提升 6.23%、6.28%和 4.22%.纳米颗粒凝胶珠在角频率 0.1～100.0 rad/s范围的储能模量(G':14521→43390 Pa)与损耗模量(G'':6528.6→8264.1 Pa)均低于海藻酸钠凝胶珠.3 种凝胶珠的G'始终大于G''(tanδ<1),3 种凝胶珠以弹性性能为主,其中,纳米颗粒凝胶珠tanδ最低,表现出最优的黏弹结构稳定性.体外模拟释放实验表明,纳米颗粒凝胶珠中姜黄素的释放量由胃阶段的 0.32 μg增加至肠阶段的 5.37 μg.结论 本研究成功构建了结构稳定、性能优异的纳米颗粒-海藻酸钠凝胶珠,有效实现姜黄素的肠道靶向递送,为开发基于姜黄多糖和姜黄素的功能性食品凝胶珠提供了理论依据与技术支持.
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关键词
姜黄多糖姜黄素海藻酸钠凝胶珠结构表征体外消化特性turmeric polysaccharidecurcuminsodium alginategel beadsstructural characterizationin vitro digestive properties
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251119003
发布时间
2026-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重点研发计划乡村振兴科技创新提振行动计划项目（2024TZXD007）
山东省重点研发计划(科技型中小企业创新能力提升工程)项目（2025TSGCCZZB0452）
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