换一批摘要淀粉是人体能量的重要来源,是常见的食品原料.然而,淀粉基食品易发生老化,导致质地变硬,口感变差,品质下降.老化是淀粉基食品品质劣变的最重要的原因之一,延缓淀粉老化可维持淀粉基食品的口感和品质,延长保质期.本文介绍了淀粉老化的机制和影响淀粉老化的主要因素,分析和比较了物理方法、天然外源添加物以及酶法等延缓淀粉老化的措施,此外,优化淀粉基食品加工工艺方法,包装材料和储存条件也是延缓老化的有效措施.本文旨在总结淀粉基食品延缓老化的最新进展,从而为淀粉食品加工提供科学依据和技术支持.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251015002
发布时间
2026-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技计划项目（2023）
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