换一批顶空箭型固相微萃取联合气相色谱-质谱技术分析中国及欧洲粳米米饭挥发性成分差异
Analysis of differences in volatile components between Chinese and European Japonica rice cooked by headspace arrow-type solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry
摘要目的 探究中国与欧洲粳米米饭之间的挥发性成分差异.方法 采用顶空箭型固相微萃取(headspace arrow-type solid-phase microextraction,HS-SPME Arrow)联合气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定,并应用主成分分析(principal component analysis,PCA)、树状层次聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)、正交偏最小二乘法分析(orthogonal partial least squares analysis,OPLS-DA)等化学计量学方法及香气活性值(odor activity value,OAV)对中国与欧洲粳米米饭挥发性成分进行分析.结果 基于HS-SPME Arrow联合GC-MS对中国及欧洲粳米米饭分别鉴定出 130 种和 129 种挥发性成分;通过PCA及HCA揭示了中国与欧洲粳米米饭样本挥发性成分之间的差异;运用OPLS-DA中的变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)值确定中国与欧洲粳米米饭间的差异挥发性成分,并通过OAV进一步筛选出 4 种关键差异挥发性成分,分别为 2-正戊基呋喃(中国 26.98、欧洲 6.48)、正己醇(中国 4.51、欧洲 0.07)、反-2-辛烯醛(中国 15.61、欧洲 4.82)、反式-2,4-癸二烯醛(中国 369.42、欧洲 84.94).结论 本研究揭示了中国及欧洲粳米米饭之间的挥发性成分差异显著,为特色大米品牌建设与附加值提升提供参考依据.
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关键词
米饭顶空箭型固相微萃取技术气相色谱-质谱技术挥发性化合物香气活性值riceheadspace arrow-type solid-phase microextractiongas chromatography-mass spectrometryvolatile compoundsodor activity value
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250228006
发布时间
2026-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFF0710405）
四川省科技计划重点研发项目（2023YFS0402）
国家市场监督管理总局科技计划（2023MK156）
南充市重点研发项目（23ZYZFSF0008）
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