换一批2024年云南省湿米面类食品抽样检测结果分析
Analysis of sampling inspection results of wet rice and flour products in Yunnan Province in 2024
摘要目的 评估云南省湿米面制品中蜡样芽孢杆菌、唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,BGC)的污染状况及水分和脱氧乙酸的含量.方法 2024年7-12月在云南省4州(市)采集散装湿米制品 108 份(卷粉类 48 份、米线类 47 份等),覆盖农贸市场(50.93%)、超市(17.59%)、小型餐馆(12.96%)等场所,按GB 4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验》和GB 4789.29-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)检验》检测致病菌,GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》和GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》测定水分及脱氢乙酸.结果 蜡样芽孢杆菌检出率为31.48%(34/108),定量范围<10～6.8×104 CFU/g(P90=4140 CFU/g);卷粉类检出率最高(43.75%,P=0.022),冷藏样品检出率(45.71%)显著高于常温组(P<0.001).所有样品均未检出 BGC 及脱氢乙酸超标,有 3 例湿米面制品水分含量不符合 DBS53/017-2023《云南省食品安全地方标准 米线、卷粉、饵丝(块)》(≤80 g/100 g).结论 云南湿米制品存在蜡样芽孢杆菌污染风险(尤其卷粉类及冷藏产品),需加强生产流通环节的卫生管控;未发现BGC污染及米酵菌酸中毒隐患.
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关键词
云南湿米面类食品蜡样芽孢杆菌唐菖蒲伯克霍尔德氏菌水分脱氧乙酸Yunnanwet rice and flour productsBacillus cereusBurkholderia gladioli pathovar cocovenenansmoisturedehydroacetic acid
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251105005
发布时间
2026-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
云南省医学高端人才培养计划项目（L-2024020）
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