换一批贵州省18种食用菌中3种重金属的含量特征及膳食风险评估
Content characteristics and dietary risk assessment of 3 kinds of heavy metals in 18 kinds of edible fungi species from Guizhou Province
摘要目的 评估贵州省 18 种食用菌中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)的含量特征和生物可给性对膳食风险的影响.方法 采取体外生理学提取试验(physiologically based extraction test,PBET)的方法,将提取前后的含量数据代入健康风险评估模型,量化胃肠道消化过程中 3 种金属元素的含量变化.结果 Pb、Cd、Hg 3 种重金属的含量范围分别为0.0116～0.4575、0.0031～0.7749、0～0.0264 mg/kg,结合生物可给性数据后,下降至0～0.1942、0～0.4548、0～0.0187 mg/kg;同时,预估每日摄入量(estimated daily intake,EDI)均值分别降低了 39.05%、55.25%、80.69%,目标危害系数(target hazard quotient,THQ)均值与目标致癌风险(target cancer risk,TCR)均值分别降低了 39.05%、55.25%、77.03%(成人与儿童降幅相同).结论 本批次食用菌样品存在一定程度的重金属污染,但经模拟消化后,健康风险评估结果进一步降低,需要重点关注香菇、姬松茸、羊肚菌、竹荪中的重金属污染情况.需要指出的是,相比于成人,儿童群体的膳食健康风险更值得被重视.
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关键词
体外消化模型膳食风险评估贵州省食用菌重金属in vitro digestion modeldietary risk assessmentGuizhou Provinceedible fungiheavy metals
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251224004
发布时间
2026-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省疾病预防控制中心青年基金课题项目（2025-E-1）
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