换一批顶空气相色谱-离子迁移谱法在农产品风味分析中的应用研究进展
Research progress in the application of headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry in the analysis of agricultural product flavors
摘要顶空气相色谱-离子迁移谱法(headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)可精准识别并定量农产品中的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),凭借响应快、灵敏度高、操作简便、成本低廉等优势,在农产品风味分析领域发展迅速.本文系统阐述 HS-GC-IMS 的工作原理、指纹图谱特征提取方法,综述该技术在酒类、果蔬、茶叶、油脂、乳制品、蜂蜜等常见农产品中的应用进展,重点涵盖农产品分类与掺假鉴别、加工及贮藏过程中挥发性代谢物动态变化、新鲜度与腐败变质评价、异味溯源等研究方向,并展望其未来发展趋势.综上,HS-GC-IMS 在农产品风味研究中应用潜力广阔,可为农产品品质评价、质量管控及风味机制解析提供高效可靠的分析手段,对推动农产品品质检测技术创新与产业高质量发展具有重要意义.
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关键词
顶空气相色谱-离子迁移谱法挥发性有机化合物工作原理农产品发展方向headspace gas chromatography-ion mobility spectrometryvolatile organic compoundsworking principleagricultural productsdevelopment direction
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251223002
发布时间
2026-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河北省重大科技支撑计划项目（252G2503D）
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