换一批西北某省市售面制品中铝残留量调查及膳食暴露风险评估
Investigation on aluminum residues and risk assessment of dietary exposure in flour products sold in a certain province in Northwest China
摘要目的 调查西北某省市售面制品中铝残留量状况,并对其人群膳食暴露风险进行评估.方法 采集2023-2024 年西北某省市售油炸面制品、烘焙面制品、凉皮等共计 333 批次,按照 GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》中规定的电感耦合等离子质谱法进行检测,运用污染指数法对面制品中铝残留量情况进行分析,根据成人膳食消费量,应用点评估方法对居民的铝膳食暴露风险进行评估.结果 在333 批次面制品样品中,铝的总体检出率为 85.3%,超标率为 0%,平均残留量为 5.71 mg/kg.3 种市售面制品中铝元素单因子污染指数均小于 1,综合污染指数均小于 0.7,污染水平为清洁,污染等级为安全.该省成年居民通过 4 种市售面制品对铝的膳食暴露量平均值为每周 0.019 mg/(kg·BW),占铝的暂定每周摄入量(provisional tolerated weekly intake,PTWI)的0.97%.高暴露人群通过4种市售面制品对铝的膳食暴露量平均值为每周 0.046 mg/(kg·BW),占 PTWI 的 2.32%.4 种面制品中,对铝膳食暴露量贡献最高的是油炸面制品.该省各年龄段不同性别成年居民(18～44岁、45～60岁、60岁以上男女)每日食用面制品铝膳食暴露量均值和第95百分数(P95)值均未超过PTWI,说明该省市售面制品中铝膳食暴露风险较低.结论 2023-2024年西北某省各类市售面制品铝污染情况总体较轻,安全程度较高,各年龄段不同性别成年居民平均膳食暴露和高暴露膳食风险均在可接受范围内,但仍需持续关注和监测面制品食品安全风险,采取措施进一步防范和减少面制品中铝膳食暴露风险.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250910006
发布时间
2026-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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