摘要目的 探究特级(YK-T)、二级(YK-A)、四级(YK-B)普洱生茶贮藏样特征挥发性成分差异.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合主成分分析(principal component analysis,PCA)验证、正交偏最小二乘判别分析以及计算相对香气活度值(relative odor activity value,ROAV),分析筛选 3 个等级普洱生茶贮藏样关键香气组分.结果 不同等级样品共检测出 92 种挥发性成分,主要是以芳香烃类、醇类、酯类以及碳氢类化合物为主.3 个等级普洱生茶贮藏样的挥发性成分在种类数量上的差异较小,但在总含量上 YK-T 的挥发性物质含量高于其他两个等级.此外,经长期贮藏后,YK-T 普洱生茶贮藏样中挥发性成分酯类物质含量高于其余两个等级茶样.根据变量重要性投影(variable importance projection,VIP)>1、P<0.05 共筛选出乙酸松油酯、(+)-柠檬烯、(S)-α-松油醇、芳樟醇、亚油酸甲酯、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、柏木脑、水杨酸甲酯、1,10-癸二醇以及 1,2,3-三甲氧基苯等 19种挥发性成分为 3个等级普洱生茶贮藏样的关键差异性物质.进一步计算筛选出 14 种挥发性成分的 ROAV 值,结果显示乙酸松油酯、(+)-柠檬烯、(S)-α-松油醇、芳樟醇、柏木脑、水杨酸甲酯和 1,2,3-三甲氧基苯的 ROAV>1,表明这些关键香气成分对不同等级普洱生茶贮藏样的香气特征具有一定贡献作用.结论 YK-T 总体香型以芳樟醇、(+)-柠檬烯和 1,2,3-三甲氧基苯所呈现出的花香、柠檬香和陈香为主,且具有草药味的乙酸松油酯仅在YK-T中检测到,此香气特征能够将YK-T与其余两个等级的茶样区分开.YK-A 和 YK-B 挥发性成分中以柏木脑呈现出的木香和芳樟醇的花香为主要香气特征,且YK-A 中柏木脑的 ROAV 值为所有关键差异香气成分中最高,使 YK-A 呈现明显木香.本研究为不同等级普洱茶品质差异奠定了一定的理论基础,也为构建不同等级普洱生茶判别图谱提供了数据支撑.