换一批稻米营养成分的年份演变及其与品质性状的耦合代谢组学解析
Analysis of the annual evolution of nutritional components in Oryza sativa L.and coupled metabolomics with quality traits
摘要目的 系统解析同一稻米品种在长期尺度上的营养品质与代谢特征演变规律.方法 以湖北省农业科学院长期保存的鄂中 5 号稻米材料,选取 2009、2019-2022 5 个生产年份样品,在品种一致、栽培管理相同、贮藏条件可追溯的前提下开展分析.通过常规理化方法测定蒸煮品质、黏度特性及主要营养成分,并结合基于超高效液相色谱-串联质谱法的非靶向代谢组学对样品进行系统表征.结果 共鉴定 273 种代谢物.根据 Classy Fire 化学分类体系,这些代谢物可划分为 9 个超类,其中脂质和类脂质分子占比最高.不同年份稻米在直链淀粉、胶稠度、蛋白质和氨基酸等指标上存在阶段性差异;主成分分析代谢谱结构具有明确的年份分布;差异代谢物主要集中于脂肪酰类、甘油磷脂类、黄酮类及有机酸衍生物等类别,提示脂质代谢与次生代谢在年份变化中贡献突出.基于代谢谱构建的机器学习模型判别性能良好,三折交叉验证准确率达 93.33%,说明了不同年份稻米具有稳定可识别的代谢特征.结论 同一品种稻米在长期储存与年份演变过程中,其品质性状与代谢组成呈现稳定且可识别的年份差异特征.本研究基于稀缺的跨十余年同品种样本,揭示了稻米品质与代谢特征的年代演变规律,为稻米品质评价及储藏管理研究提供了重要参考.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251117002
发布时间
2026-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省农业科学院青年基金项目（2026NKYJJ05）
湖北省技术创新计划项目（2024BBB098）
湖北省重点研发专项（2021BBA227）
湖北省农产品质量安全服务专项（ZF2024-HB-0368）
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