换一批畜禽肉类食品中生物胺含量测定方法的研究进展
Research progress in detection methods of biogenic amines in livestock and poultry meat products
摘要近年来,人们对畜禽肉类及其制品的需求量逐年攀升,而随着生物胺中毒事件的不断发生,畜禽肉类食品中生物胺的安全问题也备受关注,因此生物胺的含量测定方法显得尤其重要.生物胺是由微生物脱羧酶作用于游离氨基酸产生的一类抗营养氮化合物,它们在肉类及其制品中很常见,目前国家还尚未制定畜禽肉类及其制品中生物胺的含量限定.本文主要从样品前处理过程和不同仪器测定方法上对生物胺在畜禽肉类食品中的含量测定进行归纳,探讨了各类样品前处理技术与国家标准、行业标准中相关方法的优劣,汇总了目前检测生物胺常用的仪器方法,以期为畜禽肉类食品中生物胺的定量分析提供技术支持,为控制畜禽制品中生物胺超标问题提供理论基础.
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关键词
生物胺畜禽肉类食品样品前处理技术检测方法biogenic amineslivestock and poultry meat productssample pretreatment techniquesdetection methods
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251107003
发布时间
2026-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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