换一批多重聚合酶链式反应技术在热加工肉制品真实性检测中的应用
Application of multiplex polymerase chain reaction technology in the authenticity detection of heat-processed meat products
摘要目的 建立多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术在单一反应体系中同时鉴别多种肉类的高效检测方法.方法 基于动物线粒体基因序列的物种特异性差异,采用多软件协同设计与筛选引物,构建八重 PCR 体系,实现对羊肉、鸡肉、兔肉、鸽肉、鹅肉、火鸡肉、鸵鸟肉和狗肉 8 种肉类来源的同步检测.通过条件优化和 DNA 测序验证扩增结果的特异性,并在多物种 DNA 混合模板及掺假模型肉样中对方法的灵敏度与适用性进行评价.结果 多重 PCR 可在单一反应管内稳定扩增 8 种目标物种 DNA,未发现非特异性扩增;测序结果与对应物种一致.灵敏度结果表明,在生肉及热加工肉样品中,各目标物种 DNA 的最低检出限为 0.01～0.05 ng,在掺假样品中目标肉类含量低至 0.10%仍可检出.结论 所建立的多重 PCR 方法可成功应用于市售肉制品样品的真实性检测,能够实现多种肉类来源的快速、准确鉴别,具有良好的实际应用价值,可为食品安全监测与市场监管提供技术支撑.
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关键词
多重聚合酶链式反应物种鉴定灵敏度掺假检测肉制品multiplex polymerase chain reactionspecies identificationsensitivityadulteration detectionmeat products
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20251128005
发布时间
2026-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省教育厅高校自然科学研究项目（2023AH050322）
技术研发横向项目（2025340603000228）
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