换一批
换一批不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究
Study on the fermenting properties of the dominant acid bacteria isolated from the fermented vegetables in different zones
摘要从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度范围最广,其次是jpsc-6、ttsc-9.将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6∶ scpc-4∶ ttsc-9(1∶ 1∶ 1)的组合风味最好.
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