顶空固相微萃取结合溶剂辅助风味蒸发分析无籽刺梨挥发性成分及其呈香贡献

Analysis the Volatiles and Its Aroma Contribution in Rosa Sterilis by HS-SPME and LLE-SAFE

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摘要为全面剖析无籽刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)和液液萃取联合溶剂辅助风味蒸发(Liquid-Liquid Extraction-Solvent-Assisted Flavor Evaporation,LLE-SAFE),并结合气相质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析无籽刺梨(Rosa sterilis)的挥发性成分,使用香气活性值(Odor Active Value,OAV)分析香气的贡献.结果表明,两种方法共鉴定出 115种挥发性成分,HS-SPME检测到 59种,LLE-SAFE检测到 75种,其中,酯类为 25种、醇类27种、醛类 11种、酮类 14种、酸类 18种、萜烯类 14种和其他类 6种.两种提取方法对挥发性成分的提取效率有较大差异,HS-SPME对酯类(32.23%)和醛类(30.44%)的提取效率较高,LLE-SAFE对酸类(57.35%)和醇类(34.49%)的提取效率较高.香气活性值(OAV)分析表明,有 30种挥发性成分对无籽刺梨的香气贡献较强,包括异戊醇、2-己烯醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己醛和己酸等.本研究能够为揭示无籽刺梨香气轮廓其香气化学本质提供理论支持.

作者 莫皓然 ^[1] 黄名正 ^[1] 张群 ^[1] 唐维媛 ^[2] 李婷婷 ^[2] 许存宾 ^[1] 刘晓柱 ^[1] 于志海 ^[1] 李鑫 ^[3] 学术成果认领

作者单位 贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳 550003 ^[1] 贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳 550003;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025 ^[2] 贵州医科大学公共卫生与健康学院,教育部环境污染监测与疾病控制重点实验,贵州贵阳 550025 ^[3]

关键词无籽刺梨顶空固相微萃取溶剂辅助风味蒸发香气活性值呈香贡献 Rosa sterilis HS-SPME SAFE odor active value aroma contribution

分类号 TS255.1

栏目名称 分析检测

DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2022090300

发布时间 2023-10-19

基金项目

国家自然科学基金 贵州省科学技术基金 贵州省科学技术基金 贵州理工学院高层次人才科研项目