换一批基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系研究
Conformational Relationship between Mogroside Monomers and Sweet/Bitter Taste Receptors Based on Molecular Docking and Electronic Tongue Sensory Analysis
摘要目的:从分子水平上揭示罗汉果甜苷单体与人类味觉受体之间的相互作用机制.方法:利用I-TASSER Server建立甜味受体(hT1R2、hT1R3)和苦味受体(hT2R4、hT2R14)的同源模型,依据ERRAT值、拉氏图、C-score等指标评估模型质量,选择最高质量的模型,通过AutoDock Vina模拟软件与Mogroside Ⅲ、MogrosideⅣ、Mogroside Ⅴ和Siamenoside Ⅰ四种已知甜度罗汉果甜苷进行分子对接;构建罗汉果甜苷甜/苦味预测模型并对未知甜度罗汉果甜苷的甜/苦味进行预测;在此基础上,运用电子舌智能分析不同罗汉果甜苷单体的甜/苦味特征值,探究不同结构罗汉果甜苷单体与甜/苦味关键属性间的关系.结果:分析受体-配体相互作用关系发现R1位置葡萄糖基团数目增多可以使罗汉果甜苷苦味降低,R2位置葡萄糖基团数目增多可以增强甜度,减弱苦味.甜味受体结合位点空间较大,有利于罗汉果甜苷进入,而苦味受体结合位点空间较小,限制配体进入.而电子舌所测定的甜/苦味特征值与分子对接得到的结合自由能高度一致,验证了预测结果的准确和可靠性.此外,研究还发现甜/苦味比例在开发特定口感甜味剂中具有重要意义,并成功预测了未知风味的罗汉果甜苷甜/苦味.结论:罗汉果甜苷的甜度与其葡萄糖基团的数量具有一定相关性.研究结果不仅为罗汉果天然甜味剂的研发提供了重要的理论支撑,同时也为新型天然甜味剂的筛选和开发提供了科学基础和理论支持.
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关键词
同源建模分子对接甜/苦味受体交互作用电子舌罗汉果甜苷homology modelmolecular dockingsweet/bitter taste receptorsinteractionelectronic tonguemogroside
分类号
R932（生药学《天然药物学》）
栏目名称
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2024010375
发布时间
2024-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖南省自然科学基金面上科学基金项目（2023JJ30445）
湖南省教育厅优秀青年项目（22B0378）
湖南省中医药大学双一流建设学科揭榜挂帅项目（22JBZ053）
湖南省中医药管理局科研项目（B2024012）
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