换一批摘要杀菌是食品工业质量安全控制的关键工序.将食品加热到某一高温并保持一段时间,使可导致食品腐败变质的微生物失去生命力,以保藏食品的过程称为热力杀菌.热力杀菌实质上是一种热处理过程.目前,出口食品企业对罐藏食品、冷冻水产品、熟制蛋品等均采用此加工工艺,其主要目的是在杀灭有害微生物的同时使食品加热熟化.热力杀菌是食品加工企业产品质量安全控制的关键工序,是HACCP质量管理体系的关键控制点.然而这样一道关乎食品安全的重要工序却存在这样或是那样的问题,下面我就我国热力杀菌的现状进行分析.
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栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.2095-638X.2019.04.056
发布时间
2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目（(2017JK031、2018JK042)）
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