换一批摘要以赣清老酒、锦江洞藏老酒、四特酒等3种特香型白酒为试样,采用全二维气相色谱质谱联用法(GC×GC-qMS)对白酒中的挥发性物质成分进行定性和相对定量分析,同时采用主成分分析(PCA)对样品进行鉴别.结果表明,3种白酒中共检测出99种挥发性风味物质,其中,酯类42种,醛酮类17种,醇类28种,酸类10种和其他类2种.利用主成分分析筛选出14种差异化合物,初筛出了18种特香型白酒特有风味物质,为特香型白酒风味物质的个性和共性研究提供了物质基础.
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DOI
10.3969/j.issn.2095-638X.2024.06.044
发布时间
2024-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江西省市场监督管理局科技项目（GSJK202120）
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