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首页 > 食品科技 > 复合酶在苹果汁加工中的应用研究

复合酶在苹果汁加工中的应用研究

Study on application of compound enzymes in apple juice processing

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 学术成果认领
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摘要将纤维素酶与α-淀粉酶结合果胶酶用于苹果汁加工过程中的液化与澄清,弥补现行果胶酶在酶系上的不足.通过正交实验获得了液化与澄清工艺的最佳组合参数,对于苹果汁的加工生产具有实际指导意义.

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作者 杨建军 [1] 马齐 [1] 宋宏新 [2] 学术成果认领
作者单位 陕西省科学院酶工程研究所,西安,710600 [1] 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 [2]
关键词 酶制剂苹果汁出汁率澄清
分类号 TS275.5
栏目名称
饮料技术
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.03.023
发布时间 2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
陕西省科技攻关计划（2004K03-G7）
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食品科技

食品科技

2005年3期

76-78,82页

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